採優良原種芥菜，以「客家」古法，日曬、揉醃成鹹菜（酸菜），再第二次日曬多日，乾燥後置入陶罈內密封，存放於涼爽處，醇化2年而成，菜肉長型呈黃褐色，菜葉顏色稍深，濃香沉甘，素葷皆宜，特別適合與醬油一同紅燒出甘醇的醍醐味，例如梅干扣肉或客家鹹菜乾肉丸，誠為鹹菜乾中珍品。無防腐劑、色素，啟用後餘品勿沾油、水，摺好置於冰箱以保品質。
 
※※注意︰秀山農產嚴守古法精製，與市面眾多粗製商品品質不同，料理方式請一定要參考秀山食譜。