採優良原種芥菜，以「客家」古法，日曬、揉醃成鹹菜（酸菜），再第二次日曬多日，呈柔軟後再壓入陶罈倒置於初期涼爽、中段溫熱、後期涼爽處，交替發酵，長期醇化而成，菜肉長型呈深黃色，葉片褐黑多且薄，清香沉甘，無日晒味，葉肉耐煮（煮久些，香甘更佳），湯甘醇，口感佳，素葷皆宜，誠為福菜中珍品。無防腐劑、色素，啟用後餘品勿沾油、水，摺好置於冰箱以保品質。
 
※※注意︰秀山農產嚴守古法精製，與市面眾多粗製商品品質不同，料理方式請一定要參考秀山食譜。