福筍食譜

秀山福筍經精研天然發酵製程，減低澀度，並能維持好吃又安心之天然竹筍醇香味。無防腐劑、色素、硫磺、石灰漂白軟化，故炒煮前，不需為了去鹼鹹味而長久浸泡煮沸。

福筍炒肉絲

料理原則

涼拌：將秀山福筍撕成條狀，水洗後（降低鹹度），略甩去水分，放涼後視各人喜好切短、拌入少許香油即成可口涼拌福筍。

炒：撕成條狀後以溫水略加漂洗，可分別與肉絲、三鮮或香菇炒成一美味家常菜；或與薑絲清炒亦別具風味。搭配豬蹄膀則為絕配之名菜（炒福筍時，小火燜4~5分鐘，風味更佳）。

煮：略微水洗減低鹼度，與大骨或濃高湯搭配少量秀山福菜作湯（煮開後需小火熬煮70分鐘），酸甘脆嫩之福筍為此菜式之最大特色。做為火鍋湯底亦頗具客家傳統風味（福筍湯可多熬分裝【2、3、5人份...】冷凍，日後須食用時，快速且更醇香）。

福筍炒肉絲（六人份）

材料：

1. 秀山福筍 5兩 (190g)

2. 瘦豬肉 3兩 (115g)

3. 薑絲 少許

4. 香蔥頭 2個

作法：

1. 豬肉切成1吋長肉絲，福筍清洗2次（減低鹹度），撕或切成1吋長小塊備用。

2. 大匙油下鍋燒熱，先爆香香蔥頭，再與肉絲同炒，起鍋備用。

3. 留下鍋中油將薑絲與福筍略炒後轉小火悶4到5分鐘，之後將 起鍋備用肉絲[步驟2] 投入同炒即可。

福筍湯

福筍湯

材料︰

1. 秀山福筍 1包/4兩/150g

2. 秀山福菜 1/4包/45g

3. 豬大骨 2大塊

4. 水 4000cc

作法︰

1. 各種食材，洗淨備用（洗淨福筍時，應多沖一次以減低鹹度），福筍、福菜撕或切成1吋左右小塊備用。

2. 鍋內放水及豬大骨，煮至開，把漂浮的淡褐色泡沫仔細去除（需重複2、3次）。

3. 把小塊福筍放進熱湯內，煮開後轉至小火悶煮50分鐘，之後加入福菜，再以小火熬足20分鐘即可（時間越長風味越佳）。