酸白菜食譜

秀山酸白菜特意選用包心白菜，而非山東大白菜，就是取它口感的細緻，製作過程中無需汆燙，就能夠輕易讓乳酸菌進行自然發酵。把光合作用後的清甜，從菜的內部慢慢轉化爲口感回甘而且有益健康的酸香。過程中只取包心白菜嫩葉＋鹽巴，讓酸白菜鍋擺脫洗米水發酵出的醋酸味，越煮越酸香。包裝內湯汁富含乳酸菌，料理時請一併使用，更添甘醇。

酸菜白肉湯

材料：

1. 秀山酸白菜 1包/8兩/300g

2. 高湯 2000cc

3. 切薄五花肉片 4兩/150g

做法：

將秀山酸白菜撕成條狀、切短，連汁與高湯倒入鍋中煮滾，轉中火煮15分鐘後，放入切薄五花肉片(註)轉中火，煮滾即可食用。任意加入冬粉、蕈菇、火鍋料，即成暖呼呼酸白菜砂鍋。

※註：如是整塊五花肉需先洗、汆燙、清洗，再水蒸去油，又再熱、冷水洗，冷卻、整形、打包，冰箱凍存。(肉質好，無油膩味)

酸白菜爆炒牛肉絲

材料：

製作一：醃牛肉部分

1. 美國牛小排切絲 200g

2. 薑絲 2g

3. 醬油 5g

4. 米酒 20g

5. 蒜碎 2g

製作二：炒酸白菜部分

1. 植物油（或豬油20g） 25g

2. 香蔥碎 15g

3. 秀山酸白菜切絲＋汁（加少許水悶煮收汁）150g

製作三：爆炒牛肉部分

1. 植物油（或豬油40g） 50g

2. 蒜碎 12g

3. 香蔥 25g

4. 醬油 少許

5. 牛肉切絲 （製作一醃製）

6. 米酒 少許

作法： 製作一

1. 將手洗乾淨，再準備個大碗

2. 將牛肉絲、薑絲、蒜碎、醬油、米酒放入大碗中，用手抓一抓（目的是讓牛肉絲鬆弛備用）

製作二

1. 將酸白菜裡的汁擠一點出來（目的是減少切絲時汁液流出浪費），酸白菜原汁用碗裝，酸白菜切絲後，再放入另一個碗裡備用

2. 先熱鍋，倒入豬油or植物油，放入香蔥碎爆香後，

3. 倒入酸白菜及原汁後先拌炒，再倒入約半碗水，蓋上鍋蓋悶煮約一分三十秒～兩分鐘，開鍋蓋後再拌炒讓它稍微收汁，倒入盤中備用

製作三

1. 先熱鍋，倒入豬油 or 植物油，放入蒜碎，稍微爆一下，再放入香蔥碎，一起爆香

2. 在鍋中倒入少許醬油（目的嗆香），再放入製作一醃好的牛肉絲，快炒幾下，再倒入少許的米酒（目的嗆香），快炒幾下後，把肉裝盤備用（鍋中還保留肉汁）

3. 把製作二炒好的酸白菜倒入還保留有肉汁的鍋內快炒，讓酸白菜和肉汁味道整個融合在一起，即可倒入盤中，再把製作三之2 炒好的牛肉絲鋪上酸白菜上，即可上桌囉

酸 菜 炒 肉 片 【5人份】

材料：

1. 秀山酸白菜 1包/8兩/300g

2. 切薄五花 肉 8兩/300g

3. 砂糖 1g

做法：

1. 酸白菜撕成條狀、切短，連汁備好。

2. 先下油熱鍋，再將酸白菜連汁倒入炒香。

3. 將切薄五花肉片平均鋪在酸白菜上， 蓋上鍋蓋悶煮20秒後，再拌炒至熟，最後再加入砂糖調味即可食用。

網路上的新發現

第三屆家樂福廚神大賽勇奪亞軍的網紅媽媽：俏媽艾瑪xNA星人，利用秀山酸白菜製作熱炒、冷盤兩相宜的十香菜：https://icook.hk/recipes/283232

俏媽艾瑪xNA星人，還利用秀山酸白菜搭配天然清甜的燉牛肉做成獨家牛肉麵：「真的是絕配！那為什麼我沒有把酸白菜加進湯頭呢？燉牛肉後湯自己本身散發出來的香氣濃郁，進可攻退可守，加入炒酸白菜的吃法才叫畫龍點睛！」https://goo.gl/bRpT2b