鹹菜乾食譜

秀山陳年鹹菜乾，以客家醃菜傳統製法，天然發酵，絕不添加防腐劑，經過日光晾曬並經陰涼處存放 2年以上醇化，可能夾帶些許細沙碎葉，建議使用前，以溫水略加漂洗。

客家風味，陳年鹹菜乾肉丸

鹹菜乾肉丸（梅干菜肉丸）

材料：

1. 豬肉（胛心肉 ） 900g

2. 秀山鹹菜乾 150g

3. 米酒 300cc

4. 醬油 160cc

5. 蒜頭 約 2 顆

陳年鹹菜乾肉丸，開箱

作法：

1. 豬肉去皮剁碎成泥狀（豬皮切短待用），絞肉亦可

2. 鹹菜乾用溫水略加漂洗，擰乾，切成小碎塊（約0.2~0.4公分）

3. 肉泥拌入鹹菜乾碎塊，加入米酒 150cc，醬油 60cc攪拌成肉醬

4. 抓適量肉醬，在手掌上甩打 3~5次成圓球形肉丸（直徑約 3公分）

5. 把圓球肉丸放入鍋內（可重疊 2~3層）上鋪拍碎的蒜頭，豬皮放在鍋邊

6. 緩慢倒入米酒 150cc，醬油100cc，小火慢燉90分鐘即成。（湯汁滾後轉小火，火力維持中央湯汁微微冒泡即可，前30分鐘不要加蓋，鍋底醬汁不可燒乾。）

7. 成品約 40個，可分多次食用，分小包冷凍，食用前蒸熱或微波即可。

把肉丸放入鍋內（可重疊 2~3層）上鋪拍碎的蒜頭